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海都亮厨“好厨房”:兰韩轩自助烧烤零油烟 厨房安全又卫生

  闽南网12月17日讯 自助烤肉、自助火锅,现今广受吃货们喜欢的自助烹饪式用餐,使餐桌本身成了厨房的一部分。随之产生的油烟问题,如何解决?这一类型的餐厅,如何做到用餐安全、卫生?

  昨日,亮厨行动人员走进位于丰泽区刺桐路润华国际商厦的兰韩轩时尚主题餐厅,发现这家餐厅在这方面有不少成功经验,使得整个餐厅几乎闻不到油烟味。而餐厅厨房照明灯的独特设计、单独隔出的洗碗间,更受到市食药监局丰泽分局执法人员的好评。

兰韩轩餐厅的通风和排烟设施做得很好

  【展示】

  自助烹饪有讲究 地埋管排油烟

  兰韩轩时尚主题餐厅,店内装修简洁时尚,除了经营中餐热菜烹饪外,还提供韩式烤肉和台式小火锅。

  餐桌上自助烹饪,本身也相当于是厨房范畴,烤肉和火锅,又容易产生大量水汽和油烟,油烟问题如何解决?对此,许多烤肉店采用近距离烟管排烟系统,但兰韩轩却不同。兰韩轩在天花板安装双向排气系统,将油烟排出的同时,吸入外面新鲜空气,以保证室内的空气循环。此外,在每张餐桌底下,还埋设了排油烟管道,可以将烤肉产生的油烟,从烤锅直接吸入管道排出。

  “类似的店我们走过很多家,但很少像这一家,走进来几乎闻不到油烟味的,很难得。”市食药监局丰泽分局的执法人员评价说。

  碗碟食材分开洗 设单独洗碗间

  在餐厅一楼的楼梯口附近,有一间被单独隔出来的洗碗间,里面设有三个水池。老板刘小姐介绍,顾客们使用后的碗碟,会直接回收至这里清洗。

兰韩轩餐厅厨房

  “能做到这一点,对于中小型的餐厅来说,实属难得”,市食药监局丰泽分局工作人员说,这样做可以防止洗碗对洗菜、洗肉等进行污染,而这样的配置,通常只有大型酒楼才有条件具备。

  烹饪热菜的厨房位于餐厅二楼,不算大的空间内,根据不同功能进行区隔,洗菜、杀鱼等都有专门的操作区。

  海都记者发现,厨房内使用的照明灯和一般餐馆有些不同,外面多了一层透明罩子。市食药监局丰泽分局工作人员张先生对这一设计很是赞赏,他说:“很少人会去注重这个细节,在灯管外面设置透明罩子,可以防止灯管意外爆裂时,碎片撒落到食材里,既卫生又安全。”

  【经验】

  推己及人 健康第一

  “健康无疑是第一位的。”刘小姐说,做餐饮业,她也算不上行家,之所以投入大量成本做清洁排污设备,规范厨房及用餐环境卫生,是从她个人的原则出发的。她本人就是个很爱干净的人,自己家的厨房就很在意卫生,出入外面的烤肉店、火锅店,也很讨厌用餐后沾上一身的油烟味。

  到了自己做这一行,便对这方面很注重。没有效仿其他烤肉店排油烟的做法,而是在烤肉炉中加设抽油烟设备,并通过地下管道排出,就是刘小姐根据自身体会拍板设置的。这种做法也在实际营业中带来额外的好处:餐厅空气不易受污染,食客在烤肉过后,也不会满身油烟味,最大限度地保障了用餐环境。

  刘小姐也承认,毕竟自己从事这一行还不是太久,餐厅还有很多地方需要改进。因此,每次食药监部门人员来检查时,她都会认真听取意见,主动询问可改进的地方。例如,专门的洗碗区虽然是在开业之初就设置的,但当时还没有设置隔间,一次执法人员来检查,对此提出整改建议,她之后立即依此进行改造,果然在餐厅外观、厨房食品安全方面都得到了改善。

  此次走访,兰韩轩有几个亮点受到执法人员的表扬,刘小姐表示,表扬同样也是鞭策,今后他们将继续努力,保障厨房、餐桌卫生。(海都记者 陈邵珣 张凯航 谢明飞 实习生 蔡梅莹 文/图)

  【征集令】

  对于卫生状况不佳的餐饮店,市食药监局方面表示,将继续加大查处整改力度。餐饮店厨房卫生好或不好,广大读者朋友都可继续拨打海都热线通95060,@闽南版微博或通过本报官方微信号“海峡都市报大泉州”向我们反映。

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